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La Sauce Bolognaise revisité.

Aujourd’hui ce sera plutôt de la cuisine méditerranéenne, La célèbre Sauce Bolognaise revisité.

Cette sauce classique revient régulièrement dans nos assiettes avec des pâtes, des tagliatelles , elle peut aussi s’accompagné avec  l’igname, la banane plantain, la patate douce , les pomme de terres etc…. 

Sauce bolognaise

Ingrédients  (pour 5 personnes) 

 

500g de viande hachée maigre de boeuf(en Romagne:+ veau et porc)
2 oignons épluchés et coupés en mirepoix (petits carrés)
2 carottes  épluchées et coupées en mirepoix
1 branche de céleri épluchée et coupée en  mirepoix
3 gousses d’ail dégermées écrasées et hachées
6 grosses tomates mûres émondées(la peau retirée) et coupées en gros quartiers
2 cuillers à soupe de concentré de tomates
75cl de bouillon de boeuf préparé
1 pincée d’origan
quelques feuilles de basilic frais (ou sec si besoin)
une pincée de fleur de thym 
1 feuille de laurier
3 cuillers a soupe d’huile d’olives
sel 
1 pincée de piment

 

Progression :

 

1 ) Dans une grande cocotte mettez vos 3 cuillères d’huile d’olive puis lorsqu’elle sera un peu chaude, ajoutez les dés de carottes, les dés d’oignons, ceux de céleri , l’ail haché, la fleur de thym l’origan, la feuille de laurier salez et poivrez et laissez suer a couvert 10 minutes.

2)  Ajoutez la viande en l’égrainant puis ajoutez les tomates en quartiers, laissez suer encore 10 minutes puis mettre les 2 cuillères de concentré de tomate, remuez et enfin versez le bouillon de boeuf .

3)  portez à l’ébullition, salez et poivrez au poivre de Cayenne ou au piment ,  et rectifiez votre assaisonnement .
4)  Laissez cuire, très doucement 2 heures en veillant à ce que votre sauce n’attache pas. 

5) Juste 5 minutes  avant la fin, ajoutez le basilic frais et retirez avec une grande cuillère le peu de gras surnageant.

voilà, vous n’aurez plus qu’a retirer votre feuille de laurier et votre sauce Bologaise sera prête!!! 

La recette vous ai présenté  avec des tagliatelle mais vous pouvez fort bien l’accompagner avec  du Manioc, l’igname, la banane plantain et la patate douce  !!

 

 

 

 

 

 

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